开学季，谨防秋季校园食源性疾病
来源：洛江区卫健局
时间：2024-09-04 15:36
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又到了9月开学季，天气仍然炎热，发生细菌性等食源性疾病的风险依然存在。学校师生应做好自己健康的第一责任人，养成勤洗手等良好的个人卫生习惯，不吃不洁和有安全隐患的食品。学校人员聚集密度大，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，社会关注度高。为预防秋季校园食源性疾病的发生，泉州疾控提出以下食品安全提示。
主要风险
1．肉类和水产类食品因原料污染、交叉污染、储存不当、未烧熟煮透等原因受到致病性微生物的污染，易引起沙门氏菌感染、副溶血性弧菌感染、金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。
2.米饭等因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或其肠毒素中毒。
3．各类食品因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。
4．菜豆因未烧熟煮透引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。
学校食堂如何预防食源性疾病
1．应加强从业人员健康监测，坚决杜绝从业人员出现呕吐、腹泻、伤口化脓等问题仍带病上岗的现象。
2．开学供餐前，应对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐用具进行一次彻底的清洁消毒。
3．采购的食物原料要新鲜，避免购买和制作高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、沙拉酱等。
4．从业人员应养成良好的卫生习惯，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与加工和盛放熟食的分开，使用完后要及时清洗消毒。
5．食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等受病原微生物污染风险较高的食物。
6．在安全的温度下保存食物，熟食在室温下存放最好不超过2小时，熟食或易腐烂的食物要及时放进冰箱中。
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